...
Home     BASALMICO DI MODENA 200ML
BASALMICO DI MODENA 200ML

BASALMICO DI MODENA  200ML


BASALMICO DI MODENA 200ML




€ 4.75
KIES UW HOEVEELHEID*


  • Productinformatie

De echte Aceto Balsamico di Modena wordt gemaakt van de Trebianno druif, en komt altijd uit Modena en omgeving.
 
De druivenmost, die de basis vormt voor deze azijnsoort, wordt eerst heel langzaam en op lage temeratuur gekookt (anders krijgen we wijn) en wordt jarenlang  gerijpt in houten vaten. Deze vaten liggen op zolder, dus de vaten zijn onderhevig aan temperatur schommelingen. Warme zomers en heel koude winters. Juist door deze schommelingen krijgt de balsamico zijn karakter. De houten vaten hebben een gat aan de bovenkant waardoor en vocht uit het vat kan verdampen en er zuurstof bij de azijnbacterie kan. Dus hoe langer het vat ligt, des te meer vocht er uit de vaten verdampt is waardoor de azijn steeds dikker, geconcentreerder, zoeter en stroperiger wordt.
De azijn wordt ieder jaar overgetapt in een ander houten vat welke van een ander type hout is gemaakt. Welk soort hout er welk jaar wordt gebruikt is aan de producent. Ieder jaar is de oogst van de druiven en het weer anders. Het is dus echt een vak wat van zoon op zoon wordt doorgegeven.